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Schnitzel mit Kürbispüree und Karottengemüse

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Zubereitung: 

Zuerst den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne dünsten. Mit etwas Wasser 30 bis 40 Minuten zugedeckt garen. Kartoffeln schälen und kochen. 

In der Zwischenzeit die Schnitzel erst mit Salz und Pfeffer würzen, dann im geschlagenen Ei von beiden Seiten durchziehen, in etwas Mehl wälzen und zum Schluss mit den gehackten Mandeln panieren. Von beiden Seiten goldgelb in der Pfanne ausbacken.

Die Karotten schälen, in Scheiben (einen kleineren Teil in Stifte) schneiden, die Zwiebeln ebenfalls schneiden und zusammen mit den Karotten in Wein dünsten (etwas bissfest lassen, wer es mag).

Crème Fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern nach Belieben verfeinern.

Zum Schluss die gekochten Kartoffeln würzen, mit Sahne verfeinern und ein Püree zubereiten, dann die Kürbiswürfel mit der Sahne verfeinern und vorsichtig unter das Kartoffelpüree heben. 

 

 

Zutaten: 
4 Schweineschnitzel
1 Ei
5 EL Mehl
250 g gehackte Mandeln
300 g Hokkaido-Kürbis
500 g Kartoffeln
100 g Sahne
300 g gelbe Karotten
300 g orangene Karotten
2 Zwiebeln
125 ml Wein
3 EL Crème Fraîche
Salz, Pfeffer, Kräuter (nach Geschmack)

Zubereitungszeit: 
Anzahl Portionen: 
4